Nuestra historia
Una cocina nacida entre el mar y la tierra.
Cocinamos lo que el sur da en cada estación.
Pescado de lonja de la costa atlántica, huerta de la vega del Guadalquivir, aceite de la sierra y carnes criadas sin prisa. La carta se escribe con lo que llega cada mañana.
El fuego hace el resto: brasa de encina, paciencia y la mínima intervención posible. Respetar el ingrediente es la única técnica que no cambia.
Andalucía en presente, sin nostalgia y sin artificio.
Las piezas
Platos que definen nuestra cocina.
OrtiguillasMahonesa de su propio jugoDel mar 
Atún rojoMarcado en brasa, manteca coloráDel mar 
Gamba blancaSal gruesa y brasa de encinaDel fuego 
AlcachofasYema curada y jamónDe la huerta 
Salmorejo asadoTomate a la brasa, huevo de codornizTemporada 
Pescado de rocaFumet tostado y pan fritoDel mar 
Carrillada ibéricaOloroso y puré de castañaDe la tierra 
TorrijaBrioche y leche merengadaFinal dulce
La carta
Una historia, plato a plato.
- Ostión de la bahía, ajo blanco y uva
- Chicharrón de Cádiz en lámina fina, lima
- Croqueta de puchero
- Urta a la roteña
- Lubina salvaje, hinojo y limón
- Arroz de galeras y ñoras
- Alcachofas confitadas, yema y jamón
- Trigueros, romesco de almendra
- Pichón de campo, uva y oloroso
- Presa ibérica, pimientos asados
- Vaca retinta madurada
- Verduras al rescoldo
- Chocolate, aceite y sal
- Tocino de cielo, naranja amarga
- Torrija, leche merengada
- Finos y manzanillas del Marco de Jerez
- Vinos de pasto andaluces
- Vermut de la casa, naranja de Sevilla
- Ostión de la bahía, ajo blanco y uva
- Chicharrón de Cádiz en lámina fina, lima
- Croqueta de puchero
- Urta a la roteña
- Lubina salvaje, hinojo y limón
- Arroz de galeras y ñoras
- Alcachofas confitadas, yema y jamón
- Trigueros, romesco de almendra
- Pichón de campo, uva y oloroso
- Presa ibérica, pimientos asados
- Vaca retinta madurada
- Verduras al rescoldo
- Chocolate, aceite y sal
- Tocino de cielo, naranja amarga
- Torrija, leche merengada
- Finos y manzanillas del Marco de Jerez
- Vinos de pasto andaluces
- Vermut de la casa, naranja de Sevilla
Platos con algo que contar.
La firma
Seis platos que no salen de la carta. Sus guarniciones siguen a la temporada; la idea de cada uno se queda.
Gamba roja, ajo blanco y aceite verdeApenas marcada. El ajo blanco, de almendra marcona.De la casa 
Presa ibérica a la brasaEncina, sal gruesa y reposo. Nada más.Del fuego 
Tomate, ventresca y aceite de la SierraTomate de la vega en su mejor semana y ventresca curada en casa.Temporada
Lubina salvaje, hinojo y limónPiel tostada a la brasa, hinojo crudo y cítrico de la vega.Del mar 
Arroz meloso de temporadaCambia con el mercado. Se sirve en la cazuela, al centro.Para compartir 
Chocolate, aceite y salChocolate amargo, aceite de oliva virgen extra y escamas de sal.Final dulce
Principios
Producto local
Lonjas, huertas y ganaderos que conocemos por su nombre.
Cocina de temporada
La carta cambia cuando cambia el mercado. Nunca antes.
Fuego abierto
Encina y sarmiento. La brasa marca el ritmo de la cocina.
Andalucía
Una tradición que se respeta mejor cocinándola en presente.
El espacio
La noche empieza antes del primer plato.
Muros de cal, madera de olivo y una barra de mármol frente al fuego. La cocina queda a la vista y la luz baja con la tarde.
Cuarenta cubiertos, sin prisas entre turnos. Aquí la cena empieza en cuanto se cruza la puerta.
Una noche en NÁCAR.
Del primer fino a la última sobremesa.
Una mesa.Una ocasión.Una noche que recordar.
Celebraciones
Celebraciones privadas, cenas especiales y encuentros en un espacio diseñado alrededor de la mesa.
